「再入荷自動通知 App」をアンインストールすると、以前に閲覧できていた、売り切れ商品ごとの通知希望メール数は見られませんか

見られなくなります。
ただし、Appのアンインストールに関わらず、売り切れ商品の在庫が1以上になった場合は、再入荷通知メールが送信されます。
また、Appを再インストールすれば、ふたたび売り切れ商品ごとの通知希望メール数も閲覧できるようになります。